「ハラール対応メニューを作りたいが、肉の仕入れ先がわからない」——これはハラール対応を始めようとした飲食店が最初にぶつかる壁の一つです。ハラール食肉は通常の業務用食肉と異なり、イスラム法に基づいたとさつ・処理・認証が必要です。この記事では、業務用ハラール食肉の選び方と、HALAL ICHIBAで仕入れられる鶏肉・和牛・加工肉を紹介します。
ハラール食肉とは？通常の肉と何が違うのか
ハラール食肉とは、イスラム法（シャリーア）の規定に従って処理された肉のことです。ムスリムが食べられる肉には、以下の条件が必要とされます。
ハラール食肉の主な条件
- ハラールのとさつ（ザビーハ）：イスラム法に基づき、アッラーの名を唱えながら一度に頸動脈を切断する方法でとさつされていること
- 豚・豚由来成分との接触がないこと：製造ライン・器具・保管場所での交差汚染（コンタミネーション）がないこと
- アルコールが使用されていないこと：漬け込みや加工工程でのアルコール不使用
- 第三者機関による認証：ハラール認証機関が上記を審査・証明していること
なぜ豚肉はNGなのか
ムスリムにとって豚肉はイスラム法で明確に禁じられた「ハラーム（禁止）」の食材です。豚肉そのものだけでなく、豚由来のあらゆる成分が対象になります。
飲食店で注意が必要な豚由来成分
- ラード：炒め油・揚げ油として使用されることがある。サクサクした食感を出すために洋菓子・パイ生地に使われる場合も
- ゼラチン：豚由来のものが多く、デザート・ソース・ゼリーに含まれている場合がある
- 豚骨スープ・豚骨だし：ラーメン・煮込み・鍋料理のベースとして広く使われる
- 一部の乳化剤・添加物：豚由来の場合があり、加工食品に含まれていることがある
- 同一調理器具・油の使用：豚肉を調理した鍋・フライヤーで他の食材を調理することも交差汚染として避けるべきとされる
ハラール食肉に切り替えるだけでなく、調理器具・調理油・保管場所を豚由来のものと分けることも重要です。誠実な情報開示と合わせて、ムスリム旅行者の信頼を獲得しましょう。
国産ハラール鶏肉の仕入れ
鶏肉はハラール対応メニューの基本となる食材です。唐揚げ・カレー・照り焼き・炒め物・スープなど幅広い料理に使え、コストも抑えやすい点が飲食店にとっての魅力です。
HALAL ICHIBAでは南薩食鳥株式会社（MHC認証）の国産ハラール鶏肉を取り扱っています。450日の長期飼育で育てた種鶏を使用しており、通常の若鶏よりも濃厚な旨みが特長です。
その他の国産ハラール鶏肉（南薩食鳥・450日長期飼育）
- 種鶏胸肉 1kg ¥750 唐揚げ・照り焼き・カレー・煮込み料理に。種鶏ならではの旨みと適度な弾力。
- 種鶏皮なし胸肉 1kg ¥875 450日飼育の旨みと適度な弾力。サラダチキン・蒸し鶏・ヘルシー料理に。
- 種鶏ささみ 500g ¥625 450日の長期飼育で育んだ種鶏ならではの旨み。天ぷら・フライ・サラダ・和え物に。
国産ハラール和牛の仕入れ
ハラール認証を取得した日本の和牛は、ムスリム旅行者にとって「日本でしか体験できない特別な食」として絶大な人気があります。特に高単価のインバウンド向けメニューを検討している飲食店・ホテルにとって、強力な差別化ポイントになります。
HALAL ICHIBAでは近江牛と伊賀牛の2ブランドを取り扱っています。
🥩 ハラール近江牛（フロンティアパワーズ）
日本三大和牛の一つ、近江牛のハラール認証品です。Japan Halal Development Trust(Pvt)LTD.認証取得済み。原材料は牛肉（国産）のみで、添加物不使用。冷凍保存・賞味期限18ヶ月で業務用としても扱いやすい仕様です。
ハラール近江牛のその他ラインナップ
- ロース焼肉 0.20kg ¥3,380 適度なサシと赤身のバランスが絶妙。炭火・グリルで脂の甘みが引き立つ。BBQ・鉄板料理に。
- ウチヒラ 0.20kg ¥1,650 赤身が強く上品な味わい。ローストビーフ・たたき・すき焼き・しゃぶしゃぶに幅広く対応。
- ミンチ（細挽き・中びき・粗挽き）0.34kg〜 ¥1,676〜 ハンバーグ・ミートソース・キーマカレー・肉団子など挽肉料理全般に。
- リブロース スジ 0.70kg ¥2,711 じっくり煮込むととろとろに。ビーフシチュー・おでん・カレー・どて煮に。
- 端材 0.12kg ¥879 近江牛の旨みそのまま。牛丼・肉じゃが・炒め物・スープに重宝する普段使いの一品。
🥩 ハラール伊賀牛（奥田ホールディングス）
三重県伊賀地方の豊かな自然環境で育てられた黒毛和牛のハラール認証品。JHF認証取得済み。伊賀盆地特有の寒暖差の大きい気候の中で丁寧に肥育された伊賀牛を、イスラム法に則った方法で処理。芳醇な香りとコク、赤身と脂のバランスに優れた肉質が特長です。
- 伊賀牛 ミンチ 1kg ¥5,125（JHF認証） ハンバーグ・ミートソース・キーマカレー・餃子など幅広い料理に。原材料：牛肉（国産）のみ。賞味期限18ヶ月。
手軽に使えるハラール加工肉
生肉の仕込みが難しい場合や、まずは小さく始めたい場合は、加工肉から導入するのも賢い選択です。すでにハラール処理・加工済みのため、解凍してすぐに使えます。
その他のハラール加工肉（南薩食鳥・MHC認証・国産）
- チキンハンバーグ 80g×5 ¥938 国産鶏肉100%のジューシーなハンバーグ。お弁当・夕食のおかずに。
- チキンハム 300g ¥938 鶏本来の味を残したオールチキンハム。サンドイッチ・サラダ・おつまみに。
- チキンソーセージ 1kg ¥2,750 肉感・旨みを重視した業務用オールチキンソーセージ。お弁当・調理素材に。
- ビーフ&チキンソーセージ 1kg ¥3,250 国産鶏×国産牛のWの旨みが楽しめる業務用ソーセージ。
小ロットから、ケース単位まで対応
HALAL ICHIBAでは、まず試したい方向けの小ロット購入から、安定仕入れを目指す方向けのケース単位（受注対応品）まで対応しています。
| 購入スタイル | 向いているケース | 例 |
|---|---|---|
| 小ロット購入 | 試験的に導入・メニュー開発中 | 親鶏モモ肉2kg / 近江牛0.21kg〜 |
| ケース単位（受注対応） | 安定供給・コスト削減・本格導入 | チキンハム30P/ケース / 胸肉15P/ケース |
ハラール認証食肉、HALAL ICHIBAで仕入れられます
国産鶏肉・近江牛・伊賀牛・加工肉まで、小ロットから対応。
大量調達・特注サイズのご相談はお気軽にお問い合わせください。
※ ハラールの判断基準は個人の信仰の度合い・出身国・宗派によって異なる場合があります。お客様への提供前に認証情報を開示し、判断をご本人に委ねることをおすすめします。
※ 商品の在庫状況・価格は変動する場合があります。最新情報はHALAL ICHIBAの商品ページをご確認ください。
