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ハラールに関するコラム
食文化と認証のあれこれを、ゆっくり読める読み物として
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2026.07.11【業界動向】日本のハラール食品市場、2034年までに年平均7.78%成長 - なぜ今、和のハラール食品なのか
市場調査会社「株式会社マーケットリサーチセンター」が2026年3月に発表したレポートによると、日本のハラール食品市場は2026年から2034年にかけて年平均成長率(CAGR)7.78%で拡大すると予測されています。日本におけるハラール食品への関心が加速していることを示す象徴的な数字です。 今回はこのニュースを、実際に国内でハラール認証食品を取り扱う立場から解説します。 報道の要点 ・日本のハラール食品市場は 2025年に 1,735億米ドル 規模と推定 ・2034年には 3,474億米ドル に達すると予測(同社調査による) ・2026-2034年の年平均成長率(CAGR) 7.78% ・成長要因: ホスピタリティ・フードサービス業界での採用増加、多文化受容の向上、食品表示規制の明確化 など 出典: newscast.jp「ハラル食品の日本市場(2026年〜2034年)」(2026年3月26日 株式会社マーケットリサーチセンター) なぜ、いま「和のハラール食品」なのか ハラール食品市場の成長は世界的な流れですが、日本発のハラール食品には独自の背景があります。以下の3つが、この成長を後押しする軸です。 ① 訪日ムスリム観光客の増加 コロナ禍を経てインバウンドが回復し、東南アジア(マレーシア・インドネシア)・中東からのムスリム観光客の来訪が本格化しています。「日本で日本食を楽しみたい、でもハラール対応が必要」というニーズが、飲食店だけでなく、お土産・EC販売にも広がっています。 ② 国内ムスリム居住者・二世の需要 留学生・技能実習生・駐在員として日本に住むムスリムの方が増加。日常の買い物に 「和の調味料をハラール認証で」 という声が確実に増えています。 ③ アジア諸国への輸出機会...
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2026.05.11ムスリム対応メニューの作り方【飲食店向け】
「ムスリム対応メニューを作りたいが、何から手をつければいいかわからない」——そう感じている飲食店オーナーは多いです。実は、すべてのメニューを変える必要はありません。まず1品作って発信するだけで、ムスリム旅行者のアンテナに引っかかるようになります。この記事では、飲食店が今日から実践できるメニュー開発の手順を具体的にまとめました。 STEP 1：使用食材の棚卸しをする 最初にやるべきことは、現在使っている食材を把握することです。新しいメニューを作る前に、既存メニューのどれがハラール対応できるかを確認します。 棚卸しチェックリスト 肉類：鶏肉・牛肉・羊肉はハラール認証済みか。豚肉・豚由来成分（ラード・ゼラチン）が混入していないか 調味料：醤油・みりん・料理酒にアルコールが含まれていないか。ハラール認証済みのものに切り替えられるか だし・スープ：豚骨・豚由来の出汁を使っていないか。かつお・昆布・野菜ベースに変更できるか 加工食品：ソーセージ・ハム・ゼラチン入り食品に豚由来成分が含まれていないか 調理器具・油：豚肉を調理した器具・油と共用していないか この棚卸しをするだけで、案外そのまま使えるメニューが多いことに気づく飲食店が多いです。野菜料理・豆腐料理・魚介料理などは比較的対応しやすい傾向があります。 STEP 2：切り替えが必要な食材を特定する 棚卸しの結果、主に切り替えが必要になるのは以下の食材です。それぞれ代替品があります。 切り替え対象 代替品・対応方法 醤油 ハラール認証済み醤油（キッコーマン・丸十大屋・福岡醤油店など）に切り替え みりん・料理酒 ハラール認証済みみりん風調味料（煮切り）、または砂糖＋少量の米酢で代用 豚肉・豚骨スープ ハラール認証済み鶏肉・牛肉に変更。スープは鶏ガラ・昆布・野菜ベースに ラード・豚由来の油 ハラール認証済み植物油に変更 豚由来ゼラチン 寒天・植物性ゼラチン（カラギーナン・ペクチン）に変更 STEP 3：1品目のハラール対応メニューを作る 最初から全メニューを変える必要はありません。まず1品、完全にハラール対応できるメニューを作ることが重要です。業態別の取り組みやすい1品を参考にしてください。 🍜...
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2026.05.10業務用ハラール醤油の選び方（キッコーマン等）
ハラール対応メニューを作るとき、醤油の選び方で迷う飲食店は少なくありません。実は普通の醤油はハラール非対応です。製造過程でアルコールが発生するためです。しかし今は国内でも複数のハラール醤油が業務用サイズで手に入ります。この記事では、なぜ普通の醤油がNGなのか、どう選べばよいか、HALAL ICHIBAで仕入れられる醤油を用途別にまとめました。 なぜ普通の醤油はハラールNGなのか 醤油の製造工程では、麹菌による発酵の過程で酵母がアルコールを生成します。一般的な醤油には約1.5〜2.0%のアルコールが含まれており、ムスリムにとってはハラールの基準を満たしません。 「加熱すれば飛ぶのでは？」と思う方もいますが、アルコールを含む食材そのものを使うこと自体がNGとされるケースがほとんどです。ハラール対応には、製造段階からアルコール発酵を抑制した専用の醤油が必要です。 普通の醤油が使えない理由まとめ 発酵過程でアルコール（約1.5〜2.0%）が発生する 加熱してもアルコールを含む食材の使用自体がNGとされる 認証のない醤油は「ハラール対応」と表示できない ハラール醤油の選び方：3つのポイント ① 認証の種類を確認する HFFIA（国際認証・JAKIM相互認証）、JHA・NAHA（国内認証）など。訪日客の出身地によって求められる認証が異なる場合があります ② 用途に合った種類を選ぶ 濃口（煮物・炒め物）、だし醤油（つけ・かけ）、めんつゆ（麺料理）、てりやき（照り焼き・丼）など用途別に展開されています ③ 容量・コストを考える 1L単品から20L業務用まで対応している商品を選ぶと、使用量に合わせて発注できます HALAL ICHIBAの業務用ハラール醤油ラインナップ HALAL ICHIBAでは4メーカーの醤油・醤油ベース調味料を取り扱っています。（2026年5月時点）認証の種類・製法・用途がそれぞれ異なるため、用途と目的に合わせて選べます。 ① キッコーマン ハラールしょうゆ（HFFIA認証・グルテンフリー） 国際的なハラール認証機関HFFIAから認証を取得。マレーシアのJAKIMをはじめ各国認証機関と相互認証を持つ、国際的に最も信頼性の高いハラール醤油の一つです。G20大阪サミット2019でも使用されました。小麦不使用のグルテンフリーで、アレルギー対応にも◎。 🏷️ HALAL ICHIBAで購入できます ハラールしょうゆ キッコーマン /...
