メニュー開発ムスリム対応メニューの作り方【飲食店向け】
「ムスリム対応メニューを作りたいが、何から手をつければいいかわからない」——そう感じている飲食店オーナーは多いです。実は、すべてのメニューを変える必要はありません。まず1品作って発信するだけで、ムスリム旅行者のアンテナに引っかかるようになります。この記事では、飲食店が今日から実践できるメニュー開発の手順を具体的にまとめました。 STEP 1：使用食材の棚卸しをする 最初にやるべきことは、現在使っている食材を把握することです。新しいメニューを作る前に、既存メニューのどれがハラール対応できるかを確認します。 棚卸しチェックリスト 肉類：鶏肉・牛肉・羊肉はハラール認証済みか。豚肉・豚由来成分（ラード・ゼラチン）が混入していないか 調味料：醤油・みりん・料理酒にアルコールが含まれていないか。ハラール認証済みのものに切り替えられるか だし・スープ：豚骨・豚由来の出汁を使っていないか。かつお・昆布・野菜ベースに変更できるか 加工食品：ソーセージ・ハム・ゼラチン入り食品に豚由来成分が含まれていないか 調理器具・油：豚肉を調理した器具・油と共用していないか この棚卸しをするだけで、案外そのまま使えるメニューが多いことに気づく飲食店が多いです。野菜料理・豆腐料理・魚介料理などは比較的対応しやすい傾向があります。 STEP 2：切り替えが必要な食材を特定する 棚卸しの結果、主に切り替えが必要になるのは以下の食材です。それぞれ代替品があります。 切り替え対象 代替品・対応方法 醤油 ハラール認証済み醤油（キッコーマン・丸十大屋・福岡醤油店など）に切り替え みりん・料理酒 ハラール認証済みみりん風調味料（煮切り）、または砂糖＋少量の米酢で代用 豚肉・豚骨スープ ハラール認証済み鶏肉・牛肉に変更。スープは鶏ガラ・昆布・野菜ベースに ラード・豚由来の油 ハラール認証済み植物油に変更 豚由来ゼラチン 寒天・植物性ゼラチン（カラギーナン・ペクチン）に変更 STEP 3：1品目のハラール対応メニューを作る 最初から全メニューを変える必要はありません。まず1品、完全にハラール対応できるメニューを作ることが重要です。業態別の取り組みやすい1品を参考にしてください。 🍜...
