ハラール対応メニューを作るとき、醤油の選び方で迷う飲食店は少なくありません。実は普通の醤油はハラール非対応です。製造過程でアルコールが発生するためです。しかし今は国内でも複数のハラール醤油が業務用サイズで手に入ります。この記事では、なぜ普通の醤油がNGなのか、どう選べばよいか、HALAL ICHIBAで仕入れられる醤油を用途別にまとめました。
なぜ普通の醤油はハラールNGなのか
醤油の製造工程では、麹菌による発酵の過程で酵母がアルコールを生成します。一般的な醤油には約1.5〜2.0%のアルコールが含まれており、ムスリムにとってはハラールの基準を満たしません。
「加熱すれば飛ぶのでは？」と思う方もいますが、アルコールを含む食材そのものを使うこと自体がNGとされるケースがほとんどです。ハラール対応には、製造段階からアルコール発酵を抑制した専用の醤油が必要です。
普通の醤油が使えない理由まとめ
- 発酵過程でアルコール（約1.5〜2.0%）が発生する
- 加熱してもアルコールを含む食材の使用自体がNGとされる
- 認証のない醤油は「ハラール対応」と表示できない
ハラール醤油の選び方：3つのポイント
- ① 認証の種類を確認する HFFIA（国際認証・JAKIM相互認証）、JHA・NAHA（国内認証）など。訪日客の出身地によって求められる認証が異なる場合があります
- ② 用途に合った種類を選ぶ 濃口（煮物・炒め物）、だし醤油（つけ・かけ）、めんつゆ（麺料理）、てりやき（照り焼き・丼）など用途別に展開されています
- ③ 容量・コストを考える 1L単品から20L業務用まで対応している商品を選ぶと、使用量に合わせて発注できます
HALAL ICHIBAの業務用ハラール醤油ラインナップ
HALAL ICHIBAでは4メーカーの醤油・醤油ベース調味料を取り扱っています。（2026年5月時点）認証の種類・製法・用途がそれぞれ異なるため、用途と目的に合わせて選べます。
① キッコーマン ハラールしょうゆ（HFFIA認証・グルテンフリー）
国際的なハラール認証機関HFFIAから認証を取得。マレーシアのJAKIMをはじめ各国認証機関と相互認証を持つ、国際的に最も信頼性の高いハラール醤油の一つです。G20大阪サミット2019でも使用されました。小麦不使用のグルテンフリーで、アレルギー対応にも◎。
② 丸十大屋（JHA認証・多バリエーション）
JHA（日本ハラール協会）認証取得。こいくちしょうゆをはじめ、めんつゆ・だし醤油・てりやき・ゆずぽんずと豊富なバリエーションが揃い、ハラール対応メニューの幅を一気に広げられます。1L〜20L業務用まで対応。
丸十大屋のその他ラインナップ（すべてJHA認証）
- めんつゆ 1L ¥1,168 かつお削り節たっぷり。そば・うどん・天つゆ・煮物に。1L〜20L対応。
- だししょうゆ 1L ¥1,168 かつおだし×本醸造のまろやか風味。卵かけご飯・冷奴・お浸し・煮物に。
- 和風てりやき 1L ¥1,370 コクのある甘みのてりやきソース。鶏・魚の照り焼き・ハンバーグ・丼のタレに。
- ゆずぽんず 1L ¥1,752 香り高いゆず果汁×本醸造。鍋・サラダ・焼き魚・餃子のタレに。
③ 福岡醤油店（NAHA認証・添加物なし・2年熟成）
NAHA（一般社団法人日本ハラール協会）認証取得。大豆・小麦・食塩のみ、添加物一切不使用で2年かけてじっくり熟成した本醸造しょうゆです。素材の味を活かしたい料理や、こだわりの食材を使うシェフに向いています。200ml〜20Lまで対応し、テーブル醤油としても使えます。
福岡醤油店のその他ラインナップ（すべてNAHA認証）
- HALALはさめずこいいろ 1.8L ¥1,400 丸大豆仕込みの伝統醤油。吸い物・煮物・うどんつゆに。
- HALALぽん酢 1.8L ¥2,250 徳島産実生ゆず使用。鍋・サラダ・揚げ物に。
- HALALめんつゆ 500ml ¥1,375 かつお・こんぶだし入り。塩分控えめ。麺料理・天つゆ・煮物に。
④ 麻生醤油 蔵元五源醤油（ムスリムフレンドリー・九州産・杉樽仕込み）
ハラール認証は取得していませんが、ムスリムフレンドリー対応の天然醸造醤油です。九州産大豆・九州産小麦・天日塩・蔵井戸伏流水・杉樽という5つの素材のみを使用し、1年以上自然の力だけで発酵・熟成させた本物志向の一品。大量生産品には真似できない昔ながらの製法が特長です。
用途別：どの醤油を選ぶか
| 用途 | おすすめ商品 |
|---|---|
| 煮物・炒め物全般 | キッコーマン ハラールしょうゆ / 丸十大屋 こいくちしょうゆ |
| 刺身・冷奴（テーブル醤油） | 福岡醤油店 HALAL本醸造（添加物なし・2年熟成） |
| 麺料理（そば・うどん） | 丸十大屋 めんつゆ / 福岡醤油店 HALALめんつゆ |
| 照り焼き・丼のタレ | 丸十大屋 和風てりやき |
| 鍋・しゃぶしゃぶ | 丸十大屋 ゆずぽんず / 福岡醤油店 HALALぽん酢 |
| グルテンフリーが必要 | キッコーマン ハラールしょうゆ（小麦不使用） |
ハラール醤油・調味料、HALAL ICHIBAで揃えられます
キッコーマン・丸十大屋・福岡醤油店・麻生醤油など、
用途・容量・認証別に31品を取り揃えています。（2026年5月時点）
※ ハラールの判断基準は個人の信仰の度合い・出身国・宗派によって異なる場合があります。お客様への提供前に認証情報を開示し、判断をご本人に委ねることをおすすめします。
※ 商品の在庫状況・価格は変動する場合があります。最新情報はHALAL ICHIBAの商品ページをご確認ください。
