Tidak sedikit restoran yang bingung memilih kecap saat membuat menu Halal. Sebenarnya, kecap biasa tidak Halal. Hal ini karena adanya alkohol yang dihasilkan selama proses produksi. Namun, kini ada beberapa kecap Halal ukuran komersial yang tersedia di Jepang. Artikel ini akan menjelaskan mengapa kecap biasa tidak Halal, cara memilihnya, dan ringkasan kecap yang dapat dibeli di HALAL ICHIBA berdasarkan penggunaannya.
Mengapa Kecap Biasa Tidak Halal?
Dalam proses pembuatan kecap, ragi menghasilkan alkohol selama proses fermentasi oleh jamur koji. Kecap pada umumnya mengandung sekitar 1,5% hingga 2,0% alkohol, yang tidak memenuhi standar Halal bagi Muslim.
Beberapa orang mungkin berpikir, "Apakah alkoholnya akan hilang jika dipanaskan?", tetapi penggunaan bahan makanan yang mengandung alkohol itu sendiri dianggap tidak diperbolehkan dalam banyak kasus. Untuk memenuhi standar Halal, diperlukan kecap khusus yang telah menekan fermentasi alkohol sejak tahap produksi.
Ringkasan Alasan Kecap Biasa Tidak Dapat Digunakan
- Alkohol (sekitar 1,5% hingga 2,0%) dihasilkan selama proses fermentasi
- Penggunaan bahan makanan yang mengandung alkohol itu sendiri dianggap tidak diperbolehkan meskipun dipanaskan
- Kecap tanpa sertifikasi tidak dapat diberi label "Halal"
Cara Memilih Kecap Halal: 3 Poin Penting
- ① Periksa jenis sertifikasi seperti HFFIA (sertifikasi internasional/sertifikasi bersama JAKIM), JHA・NAHA (sertifikasi domestik). Persyaratan sertifikasi mungkin berbeda tergantung asal negara pengunjung.
- ② Pilih jenis yang sesuai dengan penggunaan. Tersedia berbagai jenis untuk penggunaan yang berbeda seperti Koikuchi (untuk masakan rebusan/tumisan), Dashi Shoyu (untuk celup/tuang), Mentsuyu (untuk masakan mie), Teriyaki (untuk teriyaki/donburi).
- ③ Pertimbangkan kapasitas dan biaya. Memilih produk yang tersedia mulai dari 1L hingga ukuran komersial 20L memungkinkan Anda memesan sesuai dengan jumlah penggunaan.
Lini Produk Kecap Halal Komersial di HALAL ICHIBA
HALAL ICHIBA menawarkan kecap dan bumbu dasar kecap dari 4 produsen. (Per Mei 2026) Setiap produk memiliki jenis sertifikasi, metode produksi, dan penggunaan yang berbeda, sehingga Anda dapat memilih sesuai dengan tujuan dan kebutuhan Anda.
① Kikkoman Halal Shoyu (Sertifikasi HFFIA・Bebas Gluten)
Memperoleh sertifikasi dari HFFIA, lembaga sertifikasi Halal internasional. Ini adalah salah satu kecap Halal paling tepercaya secara internasional, dengan sertifikasi bersama dari berbagai lembaga sertifikasi di berbagai negara, termasuk JAKIM Malaysia. Kecap ini juga digunakan pada KTT G20 Osaka 2019. Bebas gluten tanpa menggunakan gandum, sehingga cocok untuk penderita alergi.
② Marujuhachi (Sertifikasi JHA・Berbagai Varian)
Memperoleh sertifikasi JHA (Japan Halal Association). Tersedia dalam berbagai varian, mulai dari kecap Koikuchi, mentsuyu, dashi shoyu, teriyaki, hingga yuzu ponzu, yang secara drastis memperluas pilihan menu Halal. Tersedia dalam ukuran 1L hingga komersial 20L.
Lini Produk Marujuhachi Lainnya (Semua Bersertifikasi JHA)
- Mentsuyu 1L ¥1.168 Banyak serutan bonito. Untuk soba, udon, tempura tsuyu, masakan rebusan. Tersedia dari 1L hingga 20L.
- Dashi Shoyu 1L ¥1.168 Dashi bonito × fermentasi alami dengan rasa lembut. Untuk nasi telur, hiyayakko, ohitashi, masakan rebusan.
- Teriyaki Gaya Jepang 1L ¥1.370 Saus teriyaki dengan rasa manis yang kaya. Untuk teriyaki ayam/ikan, hamburger, saus donburi.
- Yuzu Ponzu 1L ¥1.752 Jus yuzu aromatik × fermentasi alami. Untuk nabe, salad, ikan bakar, saus gyoza.
③ Fukuoka Shoyu Ten (Sertifikasi NAHA・Tanpa Aditif・Difermentasi 2 Tahun)
Memperoleh sertifikasi NAHA (Asosiasi Halal Jepang Umum). Ini adalah kecap fermentasi alami yang hanya menggunakan kedelai, gandum, dan garam, tanpa aditif apa pun, dan difermentasi perlahan selama 2 tahun. Cocok untuk masakan yang ingin menonjolkan rasa bahan baku, dan untuk koki yang menggunakan bahan baku pilihan. Tersedia dari 200ml hingga 20L, dan juga dapat digunakan sebagai kecap meja.
Lini Produk Fukuoka Shoyu Ten Lainnya (Semua Bersertifikasi NAHA)
- HALAL Hasamezu Koiiro 1.8L ¥1.400 Kecap tradisional yang dibuat dari kedelai utuh. Untuk sup, masakan rebusan, dan kuah udon.
- HALAL Ponzu 1.8L ¥2.250 Menggunakan jus yuzu Tokushima yang asli. Untuk nabe, salad, dan gorengan.
- HALAL Mentsuyu 500ml ¥1.375 Mengandung dashi bonito dan kombu. Rendah garam. Untuk masakan mie, tempura tsuyu, dan masakan rebusan.
④ Aso Shoyu Kuramoto Gogen Shoyu (Muslim Friendly・Produksi Kyushu・Difermentasi dalam Tong Kayu Cedar)
Meskipun tidak memiliki sertifikasi Halal, ini adalah kecap fermentasi alami yang ramah Muslim. Produk berkualitas tinggi ini hanya menggunakan lima bahan: kedelai Kyushu, gandum Kyushu, garam laut, air sumur gudang, dan tong kayu cedar, yang difermentasi dan dimatangkan secara alami selama lebih dari satu tahun. Metode produksi tradisional yang tidak dapat ditiru oleh produk massal adalah ciri khasnya.
Berdasarkan Penggunaan: Kecap Mana yang Harus Dipilih?
| Penggunaan | Produk yang Direkomendasikan |
|---|---|
| Masakan Rebusan/Tumisan Umum | Kikkoman Halal Shoyu / Marujuhachi Koikuchi Shoyu |
| Sashimi/Hiyayakko (Kecap Meja) | Fukuoka Shoyu Ten HALAL Honjozo (Tanpa Aditif・Difermentasi 2 Tahun) |
| Masakan Mie (Soba・Udon) | Marujuhachi Mentsuyu / Fukuoka Shoyu Ten HALAL Mentsuyu |
| Teriyaki/Saus Donburi | Marujuhachi Teriyaki Gaya Jepang |
| Nabe/Shabu-shabu | Marujuhachi Yuzu Ponzu / Fukuoka Shoyu Ten HALAL Ponzu |
| Diperlukan Bebas Gluten | Kikkoman Halal Shoyu (Tanpa Gandum) |
Kecap Halal・Bumbu, Dapat Dibeli di HALAL ICHIBA
Kami menyediakan 31 produk dari Kikkoman, Marujuhachi, Fukuoka Shoyu Ten, Aso Shoyu, dll.,
berdasarkan penggunaan, kapasitas, dan sertifikasi. (Per Mei 2026)
※ Kriteria Halal dapat bervariasi tergantung pada tingkat keyakinan individu, negara asal, dan denominasi. Disarankan untuk mengungkapkan informasi sertifikasi sebelum menyajikan kepada pelanggan dan menyerahkan keputusan kepada individu tersebut.
※ Ketersediaan produk dan harga dapat berubah. Silakan periksa halaman produk HALAL ICHIBA untuk informasi terbaru.
